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Botafogo Tapiocas: todo sabor de Brasil, en Desamparados
Un tradicional plato carioca desembarcó en San Juan con los más variados rellenos que incluye a la punta de espalda. Por Ángeles Irusta.
POR REDACCIÓN
“Es como una piadina, pero sobre un disco de harina de mandioca un poco más grande”, dijo Roger López, a la hora de describir su producto estrella.
Es que sí, las tapiocas llegaron a San Juan y más precisamente desembarcaron en Desamparados en Botafogo Tapiocas, el lugar en el que puede saborearse esta comida rápida procedente de Brasil.
La tapioca es el almidón que se extrae de las raíces de la Yuca, también conocida como mandioca. El plato que toma su nombre, esta especie de piadina también parecida a un panqueque, es hoy uno de los símbolos más tradicionales de la gastronomía de casi todo el norte y nordeste de Brasil.
Es uno de los platos indígenas absorbidos por los europeos, que, por la falta de trigo para la masa de pan, optaron por la mandioca como sustituto.
Fue precisamente un viaje a Brasil, a las playas de Botafogo, lo que inspiró a dar forma a este emprendimiento gastronómico que inició en noviembre del año pasado. “Mi amigo volvió alucinado con las tapiocas después de un viaje a Brasil, así que pusimos en marcha la idea y en donde el desafío fue precisamente conseguir la harina de mandioca”, contó Roger.
Es que la clave fue conseguir las cantidades que necesitaban para su producción, unos 200 kilos de esta materia prima para dar forma a discos de mandioca de unos 30 centímetros. Por fortuna dieron con una brasileña que vive en Buenos Aires, quien los provee de la fécula.
Los discos de mandioca de acompañan con los más variados rellenos. En Botafogo, las opciones van desde las carnes hasta las versiones vegetarianas. Es así que en el lugar se puede encontrar rellenos compuestos por carne y verduras, bondiola braseada, pollo al wok e incluso hasta la impronta local presente, con una opción de punta de espalda, muzzarella, salsa criolla y lechuga a la que sus creadores bautizaron “Messi”.
“Los rellenos son ideas nuestras, la intención es que con nuestra propuesta la gente encuentre una alternativa a la pachata, algo diferente”, destacó Roger, quien agregó que las tapiocas se sirven con una “lactonesa”, una opción de mayonesa que también es el sello de la casa y que es una versión más liviana al tradicional aderezo, ya que se hace con leche y sin huevos.
Es para destacar que, por no contener gluten, la tapioca es apto para celíacos. Además, la fécula de tapioca es rica en vitaminas y minerales, fundamentalmente como magnesio, potasio y fósforo.
Para lo que resta del año, el desafío de estos emprendedores será abrir una sucursal en Santa Lucía, bajo la dinámica actual, con algunas mesas para consumo in situ, pero con el fuerte en el delivery y el retiro en tienda.
Direccionario
Botafogo Tapiocas funciona en Hipólito Irigoyen 143 (sur), Desamparados.
Teléfono: 2645868796
IG: @botafogotapiocas