Cultura y Espectáculos
Suspiro limeño: el postre peruano ideal para sorprender en Navidad y Año Nuevo
Este clásico de la gastronomía peruana combina una suave crema de yemas con merengue italiano, resultando en un postre exquisito. Con raíces de dos siglos atrás, es perfecto para deleitar a tus invitados en las celebraciones de fin de año.
POR REDACCIÓN
El suspiro limeño, conocido también como suspiro a la limeña, es un postre emblemático de la pastelería peruana que destaca en las celebraciones navideñas. Se trata de una deliciosa crema espesa elaborada a base de yemas de huevo, que se complementa con un merengue italiano, brindando una textura suave y cremosa.
Con una historia que se remonta a dos siglos, este dulce fue originalmente denominado 'manjar real', hasta que el aclamado escritor y poeta José Gálvez Barrenechea lo degustó y decidió renombrarlo en honor a su sutil dulzura. A partir de ese momento, el suspiro limeño comenzó su travesía hacia los paladares del mundo entero.
Los ingredientes esenciales para preparar esta exquisitez son el huevo y el azúcar. La elaboración inicia combinando la leche evaporada y la leche condensada en una olla, donde se cocinan a fuego medio durante 20 minutos. Luego, se añade una cucharada de la mezcla caliente a las 7 yemas, un paso fundamental para evitar que éstas se cocinen abruptamente cuando se incorporan al resto de la preparación.
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Al amalgamar las yemas con el resto de los ingredientes, se cocina a fuego lento hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa. Una vez lograda la textura deseada, se apaga el fuego, se agrega una cucharadita de oporto (opcional) y se revuelve bien. Esta mezcla se distribuye en pequeños vasos para su enfriamiento en heladera.
Por otro lado, se procede con el merengue, que puede ser de tipo suizo o italiano, dependiendo de la técnica elegida. En este paso se finaliza colocando copos de merengue sobre la mezcla enfriada en los vasos. Para aportar un toque especial, se puede espolvorear canela o cacao en polvo por encima.
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Con esta sencilla y deliciosa receta del suspiro limeño, tendrás la opción perfecta para deslumbrar a tus seres queridos en estas fiestas de fin de año. ¡Atrévete a preparar este postre peruano que nunca deja de maravillar!