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El mejor helado artesanal de Latinoamérica tiene raíces sanjuaninas
Santiago Nieto, el sanjuanino maestro heladero de Portho Gelatto, es parte del equipo que salió campeón de la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal. DIARIO HUARPE habló con él sobre el campeonato y sus comienzos.
Argentina gritó campeón en la Copa Latinoamericana de Helado Artesanal, segundo salió Brasil. El equipo que representó al país en la final de la competencia, que tuvo lugar en la tarde del pasado jueves, tiene como protagonista al sanjuanino Santiago Nieto. El maestro heladero de la empresa sanjuanina Portho Gelatto, habló con DIARIO HUARPE y comentó el paso a paso de la competición que los llevará al Mundial del Helado Artesanal.
La Copa se desarrolló en el Centro Costa Salguero, ubicado en la Ciudad de Buenos Aires. En ella participaron equipos de toda Latinoamérica y, en la final, el equipo argentino se llevó la consagración frente a Brasil.
Nieto contó que el equipo ganador está compuesto por Eduardo Zacaria, quien se desempeñó como capitán; Rubén Darre, cheff, artista y escultor en hielo; Lucas Carballo, el pastelero especialista en caramelo y, él, cuyo rol es el de maestro heladero.
Según explicó, la Copa Latinoamericana de Helado Artesanal consta de siete pasos que se hacen en tres días diferentes. En las tres jornadas, con 12 horas de trabajo, debieron elaborar una copa helada, un plato salado, “mistery box, un petit four de chocolate, una torta helada, una escultura de caramelo, una escultura en hielo y la presentación final. Uno de los pasos que más sorprendió fue el plato salado para el equipo argentino elaboró un helado de maíz y realizó con él una croqueta frita, acompañada de una ensalada de tomate, pepino y algas.
Los últimos pasos, presentados el 9 de junio, fueron la torta helada y la escultura de caramelo. Esta última sin dudas se llevó las miradas y los elogios de todos, ya que estaba inspirada en “Alicia en el país de las maravillas”, con la figura del personaje “El sombrerero loco” como protagonista.
Después de la euforia y la alegría que les trajo salir Campeones Latinoamericanos del Helado Artesanal, inmediatamente se pusieron a pensar en el próximo objetivo. Es que esto los coloca inmediatamente en el Mundial del Helado Artesanal, que será en Italia en enero de 2024. “Ahora se nos va a sumar un maestro pastelero más, porque para el mundial tenemos que ser cinco participantes. Tenemos un año y pico para alcanzar el premio máximo, pero todavía para eso falta” contó Santiago.
La relación de Santiago con el helado
Nieto viene de una familia de heladeros que arrancó en el rubro en el año 2000, cuando adquirieron una máquina de helados y comenzaron a producir a gran escala bajo el nombre Portho Gelatto. Con el trabajo de toda una familia, lograron convertirse en una de las primeras fábricas de helado artesanal en la provincia, y rápidamente llegaron al escenario nacional e internacional.
“El helado está conmigo desde que tengo 12 años. Me entró por las venas y hoy en día es parte de mi formación y mi ser”, planteó el maestro heladero.
Asimismo, contó que fue en el año 2005 cuando su interés por este rubro comenzó a cambiar hacia una especialización. Gracias a la preparación de su padre, producto de la necesidad que iba planteando el escenario comercial, y a la llegada del maestro Pino Scaringella, Santiago inició su recorrido que lo convirtió en quien es hoy.
“El helado me tiene enamorado. Tengo ganas de llegar a lo más alto con él. No solo es mi profesión, es mi forma de vida”, concluyó.