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La Jamonería: el singular restaurante sanjuanino que abrirá una sede en Mendoza
El espacio será en la bodega Vistalba, ubicada en Luján de Cuyo.
POR REDACCIÓN
La Jamonería es un distinguido restaurante que abrió en 2016 en la provincia. El éxito del local, de la mano de su oferta de jamones importados y de pescado fresco, hizo que resonara a nivel nacional y llegaran ofertas de todos los puntos del país para la apertura de otra sede. Por ahora, la elegida es la bodega Vistalba, ubicada en el departamento mendocino de Luján de Cuyo.
La decisión de llevar los sabores y la calidad del producto hacia la vecina provincia es de Miguel Martín, dueño de La Jamonería. DIARIO HUARPE dialogó con él.
Miguel Martín comentó que le ofrecieron formar parte de distinguidos hoteles de toda la Argentina, puntualmente de Buenos Aires. Sin embargo, explicó que escogió la bodega Vistalba “por ser una de las bodegas más importantes de Sudamérica, la bodega más familiar que existe”.
La propuesta llegó de la mano de Carlos Pulenta, dueño de la bodega y tercera generación de una familia dedicada a la vitivinicultura. “Carlos es un innovador porque, en definitiva, fue el primero que trajo la gastronomía a las bodegas con el chef Jean Paul Bordeaux”, detalló.
A pesar de que para Miguel y su equipo fue un desafío, el ofrecimiento fue muy tentador. Miguel manifestó que trabajar con un número uno y un transgresor como Pulenta es todo un reto.
De esta manera, La Jamonería llevará sus trece jamones importados de la zona mediterránea de Europa, precisamente de España y de Italia hacia Mendoza.
El gastronómico detalló que el menú en la provincia vecina será un poco más corto que el del restaurante de San Juan. “Vamos a seguir con la tradición del jamón y vamos a darle un lugar importante a los pescados para terminar con la rosca mediterránea. También vamos a apostar fuertemente a las cuatro carnes como el cordero, el conejo, el chivo y las carnes maduradas. El turista se centra mucho en la carne”, dijo.
Además, develó la idea de desestructurar con respecto al menú de pasos ya que, según él, las bodegas de Mendoza se quedaron muy amesetadas con este tipo de menú.
En Vistalba, los comensales tendrán la oportunidad de elegir su propio menú y no que éste los guíe a ellos. Si los visitantes quieren, simplemente, “tapear”, o como se diría en criollo “picar algo”, con una copa de vino y continuar con su recorrido, podrán hacerlo. Sino, siempre está la posibilidad de elegir platos principales con distintos protagonistas, uno de ellos son los frutos de mar producto de la pesca artesanal.
Este método de pesca, conforme explicó Martín, es puramente exclusivo de La Jamonería. “Alquilamos un pequeña embarcación en Chubut y hacemos pesca artesanal con buzos los lunes, miércoles y viernes. Los pescados y moluscos vienen frescos, vivos a San Juan y están en la puerta del local a las 8 de la mañana. En Mendoza, van a estar antes, aproximadamente a la 01:30 de la mañana”, detalló.
La Jamonería comienza su desafío en la vecina provincia, junto a una discípula del reconocido chef Francis Mallman, quien será dirigida por el jefe ejecutivo de la cocina en general, Ricardo Prada. A la espera de la concreción de nuevos proyectos, el singular restaurante sanjuanino se abre camino entre las principales ofertas gastronómicas del país.
La Jamonería, como supermercado
Miguel Martín adelantó a DIARIO HUARPE que, durante este año, un peculiar supermercado abrirá sus puertas en la provincia. Tendrá lugar en el Patio Alvear.
Lo singular de este lugar radica en que, dentro del mercado, habrá ofertas gastronómicas. Al estilo de los mercadillos de España, la gente podrá comer productos de La Jamonería mientras realiza sus compras. Todo, un 50% más barato.
También habrá oferta de fiambrería con los jamones importados de la zona mediterránea europea, además de productos de mar de la misma calidad de la que se ofrece en el local gastronómico de Miguel Martín.
Sin dudas, una oferta diferente en la provincia que revolucionará las formas de comprar y de alimentarse.