La receta de pastafrola saludable que imita el sabor de panadería

Recrear los sabores de la pastelería tradicional en una versión nutritiva y liviana es posible. Esta variante de pastafrola que comparte Eve Vidal logra una masa crocante usando leche en polvo deslactosada y coco en lugar de harinas refinadas, combinada con un relleno de dátiles y arándanos que imita a la perfección el brillo y la acidez del membrillo clásico.

Al no contener gluten, azúcar blanca ni lactosa, es una alternativa ideal para quienes buscan cuidar su digestión, evitar picos de glucosa y acompañar los mates con una opción 100 por ciento antiinflamatoria.

Para un molde de 14 a 16 cm se utiliza un huevo, tres cucharadas soperas de manteca o ghee, una taza de leche en polvo deslactosada, cuatro cucharadas soperas de coco rallado y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Para el "falso membrillo" se necesita una taza de dátiles sin carozo, una taza de agua caliente y un puñado de arándanos frescos o congelados.

El proceso requiere hidratar los dátiles en agua caliente entre 15 y 20 minutos hasta que estén bien tiernos. En un recipiente se une el huevo con la manteca blanda, la leche en polvo deslactosada, el coco rallado y el bicarbonato.

Se amasa hasta formar un bollo tierno, firme y que no se pegue en las manos. Luego se separa un cuarto de la masa para formar las tiras y el resto se coloca directamente sobre un molde estirando con los nudillos hasta cubrir bien la base y los bordes.

Finalmente se escurre el agua de los dátiles y se procesan junto con los arándanos hasta lograr una pasta espesa, brillante y suave. Se vuelca el dulce sobre la base, se arman las tiras cruzadas y se lleva a horno precalentado a 180 grados durante 15 a 20 minutos hasta que los bordes estén apenas dorados.

Es recomendable dejar enfriar bien antes de desmoldar. Esta misma masa permite preparar tartas de frutas sin azúcar añadido y el dulce es ideal para usarlo como untable en el desayuno.