Provinciales > alerta
Botulismo: Salud de San Juan pidió extremar cuidados con las conservas
Tras casos de intoxicación en el país, en la provincia insistieron en los cuidados.
POR REDACCIÓN
En las últimas semanas se conocieron dos casos de intoxicaciones graves en Argentina, una en Salta que dejó a dos hermanos en terapia intensiva, y otra en Misiones que causó dos muertes. En el primer caso los enfermos comieron conserva de pescados y en el último fueron embutidos de cerdo.
Tras esto las autoridades sanitarias reforzaron los pedidos de cuidado a la hora cocinar y consumir alimentos en conserva, que suelen ser los causantes de las intoxicaciones. Es que el botulismo se produce cuando una persona ingiere las toxinas que deja la bacteria Clostridium botulinum.
El hecho de que sea una toxina y no el microorganismo en sí el que produce la intoxicación, hace que sea más difícil eliminarlo. Incluso si se vuelve a calentar los alimentos contaminados, la causante de los problemas permanece en los alimentos.
Para evitar una intoxicación, insistieron las autoridades, es cuidar el proceso en el cual se cocinan los alimentos antes de ser conservados. Se deben cumplir con los procedimientos de higiene de verduras y carnes conservadas.
Los alimentos menos ácido de forma natural son los más peligrosos, como espárragos, carnes y sobre todo las que tienen hueso, algunos granos, remolachas, papas, pimientos, berengenas y otros similares. Para evitar el riesgo hay que tener especial cuidado con estos productos y seguir las prácticas seguras de conserva.
Ante la sospecha de una intoxicación por botulismo las personas deben estar atentas a síntomas como visión borrosa o doble, sequedad en la boca, dificultad para tragar, debilidad muscular y parálisis muscular. En algunas personas, la enfermedad causa parálisis respiratoria (que le impide a la persona respirar por sí misma) y puede ser mortal. En cualquier caso la consulta médica debe ser urgente en el centro de salud más cercano.