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Caucete y Pocito se posicionan como los principales productores de quesos en San Juan
En los últimos años la producción aumentó, más que nada por lo hecho en departamentos con Caucete y Pocito.
POR REDACCIÓN
El sector lácteo celebra el 27 de marzo la existencia del queso, considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad. San Juan ha experimentado un notable crecimiento en la producción de quesos artesanales en las últimas décadas, consolidándose como un actor relevante en el mercado nacional. La provincia, con una creciente industria lechera, ha logrado diversificar su oferta y posicionar sus productos en competiciones de prestigio. Esta noticia se conoció justo el 27 de marzo, cuando se celebra el Día Mundial del Queso.
La producción de queso es una actividad con miles de años de historia, cuyos orígenes se remontan aproximadamente al año 8000 A.C. En la actualidad, existen más de 2000 variedades en todo el mundo. Argentina, en particular, produce alrededor de 400.000 toneladas de queso anualmente, lo que la convierte en el principal productor de América Latina. Además, el país también lidera el consumo per cápita, con un promedio de 13 kilos por habitante.
En San Juan, la producción lechera ha mostrado una expansión constante, destacándose especialmente los quesos de cabra, que han ganado una gran popularidad en los últimos años. Dentro del sector quesero sanjuanino, dos productores han sobresalido por la calidad y variedad de sus productos:
- Tambo Don Francisco (Caucete): dirigido por Don Francisco Márquez, este tambo ha logrado posicionarse en el mercado con una amplia gama de productos, incluyendo queso cremoso, muzzarella, ricota, gouda, sardo, reggianito y un innovador queso madurado al Syrah, una creación propia premiada a nivel nacional. Forma parte de la Cooperativa Tambera Agropecuaria La Rural Ltda., donde trabaja en conjunto con otros productores locales.
- Wapi Quesos (Pocito): ubicada en Carpintería, esta empresa se especializa en la producción de quesos caprinos de alta calidad. Fundada entre 1995 y 1996, elabora tres tipos de quesos artesanales de gran prestigio: chevrotin (de origen francés), feta (de origen griego) y provolone (de origen italiano).