Dos “monstruos” nacionales llegan a cocinar con capos de San Juan

En San Juan la comida gourmet y de vanguardia viene creciendo hace rato. Tal vez no están en los circuitos conocidos, pero el boca a boca ha logrado que las propuestas novedosas y muy arriesgadas crezcan. Una muestra de esto es que este miércoles tres capos locales van a recibir dos invitados nacionales para hacer un mega menú inolvidable y único en la provincia.

La propuesta se llama oficialmente UnePopUp y es un encuentro entre diferentes cocineros al que se le suma un pastelero para ofrecer un “concepto” gastronómico. Los creadores son Diego Vega, de Casa Manuel restaurant, Alfredo Morales de Pa’Pueblo y Tawa y Leandro Tripolone, el “dulcero” de este triunvirato de sabor.

Es la segunda vez que lo realizan, ya que el primero fue en enero en Casa Manuel, con muy buen recibimiento, y ahora lo harán en el restaurant de Morales Pa’Pueblo. Como cada uno le pone su impronta, en esta edición que organiza el jujeño, habrá dos invitados de lujos: Dante Liporace y Sebastián Weigandt.

Los currículums de ambos son impresionantes, con restaurantes de primer nivel en los que trabajaron o que fundaron y renombre internacional. Teniendo en cuenta que para probar el trabajo de cualquiera hay que viajar y buscar una reserva que puede demorar semanas o meses, la visita de ambos es una oportunidad única para San Juan.

La edición de UnePopUp de este miércoles 24 será en Finca La Bonita, en 9 de julio, desde las 21.  Hubo una primera invitación en enero y luego esperan que en abril puedan replicar otra vez este modelo. La opción incluye varios pasos de comida, bebida y además infusiones al final de la noche.

Quiénes son los que cocinarán

Sebastián Weigandt

Responsable las de las cocinas de las bodegas Renacer y Achaval Ferrer está muy relacionado con los sabores locales. Su trabajo rescatando sabores cuyanos y ofreciéndolos como una experiencia integral en las bodegas lo hizo conocido y hasta parte de investigaciones del Conicet. Además tiene tres restaurantes: Azafrán, Caw y Unión.

Dante Liporace

En buenos aires es dueño del restaurante Mercado de Liniers y hasta estuvo a cargo de la cocina de la Casa Rosada en tiempos del macrismo. Su nombre en google aparece inmediatamente relacionado con "Secuencia de Vaca", un menú/experiencia/experimento gastronómico que lo llevó a ser nombrado y halagado en el New York Times.

Alfredo Morales

Llegó a la provincia en 2007 y tiene dos espacios donde cocina, Tawa y Pa’Pueblo. Conocido por su perfil innovador, su cocina está regida por un “concepto” de experiencias gastronómicas diferenciales.

Tawa es un restaurant “de vereda” donde eligen recetas que tienen origen andino y toques locales. En Pa’Pueblo tienen un servicio de 5 pasos, sin menú y propuestas revolucionarias.

Diego Vega

Obsesionado con mostrarle a San Juan que hay cocina de otro nivel y sabores inesperados esperando para los que saben buscar en la provincia, Vega fue el creador de “Tomaticán”, la primera feria gastronómica que se hizo en 2019 y fue un éxito.

En 2020 la pandemia frenó ese proyecto pero le dio la oportunidad de romper esquemas con Casa Manuel. Su restó recibe a pocos comensales, pero tiene opciones potentes para todos los gustos.

Leandro Tripolone

El único pastelero entre los tres creadores de UnPopUp, brillaba afuera del país con su estilo moderno y de vanguardia, pero la pandemia llegó para cambiarle el rumbo. Este rawsino comenzó hace años con un tipo de chocolatería y pastelería de diseño, estéticamente impresionante y de sabor nada tradicional. Casi nada de eso se vendía acá, sino que se dedicaba principalmente a dar cursos en hoteles y cocinas de Ecuador.

Cuando las fronteras se cerraron por el coronavirus empezó a ofrecer sus productos en la provincia y la rompió. Empezó a dar cursos de forma local y vender chocolates, tortas, macarrons y otras especialidades.

En abril será el anfitrión del tercer UnPopUp.