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Enología, una profesión en constante evolución
El constante crecimiento tecnológico y la incorporación de mujeres en lugares de decisión son algunos de los cambios que presenta este sector clave en una de las Industrias madre de la provincia.
POR REDACCIÓN
El 7 de septiembre de cada año se celebra el Día del Enólogo. Es que en esa fecha del año 1862 Domingo Faustino Sarmiento inauguró la Quinta Normal de San Juan que después se transformaría en actual Escuela de Fruticultura y Enología.
DIARIO HUARPE entrevistó a Fabricio Ferrandiz, presidente del Centro de Enológos de la provincia, el profesional destacó que la actividad viene atravesando un proceso de transformaciones que incluyen la tecnificación cada vez mayor, la inclusión paulatina de la mujer en lugares de decisión dentro de las estructuras de las bodegas y la elaboración de vinos destinados a diferentes mercados.
Ferrandiz destacó el hecho de que un Malbec del Valle de Pedernal y fue elegido como el mejor vino del mundo por expertos en la edición del Korea Wine Challenge.
"Este es un orgullo para la vitivinicultura de la provincia", aseguró el especialista y destacó que también es fruto de una constante actualización de los profesionales del sector que buscan estar informados de las nuevas tecnologías y qué se dedican cada vez más tiempo a su capacitación y profesionalización.
Este proceso de actualización en el sector trajo consigo también algunos cambios en en cuanto a las ideas y costumbres que se manejan en las bodegas. Es que, de a poco, se está dando la inclusión de las mujeres en lugares de decisión Ferrandiz explicó que hasta hace unos 10 años la mujer participado en el proceso del vino, pero en las áreas de laboratorio.
"Siempre se asoció a la delicadeza de la mujer con el cuidado del trabajo en el laboratorio para la elaboración de los procesos químicos", opinó el enólogo No necesariamente en lugar de poder en cambio ahora se viene dando que hay mujeres que han llegado a ser "Primera Enóloga" es decir que son las responsables de todo el proceso de elaboración. Este es el caso de Paula González, la enóloga que estuvo a cargo del vino de pedernal y de Silvana Vega Quién se encarga de la oración de producto de vinos ecológicos en en otras dos bodegas sanjuaninas
En cuanto al mercado del vino Ferrandiz destacó que en el tiempo de pandemia se ha detectado un aumento en los niveles de consumo per cápita. Si bien esto puede deberse a las horas de encierro de las personas en sus casas enólogo se mostró confiado en que la gente que comience a conocer de vinos y siga consumiéndolo.
Este aumento de consumo se dio principalmente entre los vinos de gama media Es decir qué son los posicionados entre lo que podría considerarse un vino de mesa común y algún otro producto de alta gama.
En cuanto los vinos que consumen los jóvenes se trata de vinos livianos frescos. Se está dando la tendencia de utilizar el vino para elaboración de tragos, la mezcla con frutas o hasta el consumo en lata. Esto hace que el vino llegué a una mayor cantidad de consumidores. "Esto ayuda a que cada vez más personas conozcan al vino y su cultura", opinó.
A la hora de hacer un análisis de cómo evalúa el futuro de la enología en San Juan Ferrándiz habló de la necesidad de "aprovechar las condiciones naturales que nos brinda San Juan con 200 días de sol al año y unos Valles que son excelentes para elaboración de los vinos considerados entre los mejores del planeta".
Silvana Vega, la mujer detrás de vinos que respetan la ecología
Silvana Vega tiene 37 años y reparte su tiempo entre el trabajo en dos bodegas y su vida familiar. La profesional contó que comenzó estudiando en áreas administrativa pero, de a poco, se dio cuenta que su amor por la tierra la hacía necesitar estar en los viñedos y se hizo enloga.
"Elaborar un vino es un proceso muy lindo desde el viñedo al producto terminado mucho trabajo muchas horas de dedicación que me fascina" aseguró la mujer.
Silvana reconoció que son pocas las mujeres que están trabajando es lugares de decisión en las bodegas pero se mostró confiada en que de a poco vienen abriendo mayores ámbitos de trabajo para las mujeres. "En mi caso personal nunca tuve que enfrentar ningún tipo de discriminación trabajo con total libertad y he podido comandar grupo de varones sin ningún inconveniente", aseguró
Además contó que conoce de colegas que, por ejemplo, trabajan en bodegas y hasta suelen llevar a sus hijos al trabajo "es un ámbito muy lindo para que los picos crezcan y aprendan de nuestra industria", opinó.
La pandemia de coronavirus también afectó a la vitivinicultura, Vega explicó que la primera etapa de cuarentena lo encontró justo en el proceso de cosecha y esto dificultó que muchos de los cosechadores salieran de sus casas para poder ir a trabajar.
Luego explicó que de a poco se fueron solucionando estos inconvenientes y se pudo terminar con la con la cosecha.
Ante la pregunta de qué es lo más gratificante de su labor como enólogo la profesional explicó que "lo más lindo es terminar el día y saber que puedo sortear gran cantidad de dificultades"
A la hora de responder sobre sus retos a futuro la especialista explicó que le interesa seguir investigando y trabajando el tema de los espumantes locales que además están logrando poco están orando posicionarse en el mercado
"El futuro el futuro está en los vinos fáciles de tomar frescos ya que el consumidor joven se permite inclusive mezclarlo con gaseosa o con frutas todo esto es bienvenido ya que ayuda a potenciar la cultura del vino en las nuevas generaciones", concluyó.