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"A la Chapa": El éxito de la Pachata de Punta de Espalda en San Juan
César Navas y su equipo han conquistado a los sanjuaninos con un producto único y de calidad: la pachata de punta de espalda, una delicia a la llama que se ha convertido en la favorita de los amantes del asado.
Por Yanina Paez
Hace tres años, "A la Chapa" abrió sus puertas en San Juan, aunque César Navas, su propietario, lleva ya una década dedicándose a lo que le apasiona, hacer asado. Hoy, este local es un referente para quienes buscan disfrutar de platos a la parrilla de excelente calidad, con un toque especial que ha marcado la diferencia: la pachata de punta de espalda, un plato 100% sanjuanino.
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“La pachata se inventó en San Juan, y la punta de espalda también es nuestra. Juntar estas dos cosas fue un furor", comenta Navas con orgullo. Este plato, que se prepara completamente a la llama, ha generado largas filas en la puerta del local. “Hay veces que la gente me dice que estas filas solo las vieron en Mar del Plata, y me siento orgulloso”, agrega.
Además de la famosa pachata, el local gastronómico "A la Chapa", ubicado en calle Salta y Saavedra, ofrece una amplia variedad de delicias: choripanes, hamburguesas, lomos y más, pero es la pachata de punta de espalda la que se ha convertido en su plato insignia. “Hoy por hoy, es nuestro fuerte”, afirma Navas, quien sigue atento a las opiniones de sus comensales. “Me gusta estar ahí, preguntarles cómo les fue, si les gustó o si hay algo que no, porque siempre quiero mejorar”.
El local, que cuenta con un equipo compuesto mayoritariamente por chimberos, también se enorgullece de su compromiso con la comunidad. “Son muchas las familias que dependen de nosotros. Desde carnicerías hasta verdulerías, hemos generado una red de trabajo en la zona”, destaca Navas, quien nunca imaginó el alcance que tendría su emprendimiento.
A pesar de la difícil situación económica que atraviesa el país, Navas ha decidido no aumentar los precios y seguir manteniendo la calidad del producto. "Cuando se gana, se gana, y cuando se pierde, se pierde. No toco los precios. Quiero que la gente disfrute de un producto de calidad accesible para el bolsillo de los sanjuaninos", subrayó el propietario.
Este comercio comenzó como un sueño para César y su hermano que actualmente vive en el sur del país. En la actualidad, es su esposa quien lo continúa empujando en esta aventura.
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Dato
Con un horario de atención de lunes a domingo, de 20:30 a 2:00 de la madrugada, y un precio de $8.500 por la famosa pachata de punta de espalda, "A la Chapa" sigue siendo un punto de referencia para quienes buscan vivir una verdadera experiencia gastronómica en San Juan.