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El Lagar, más que un restaurant el espacio de la cocina inclusiva
Es el primero del país sin gluten, sin lactosa y sin azúcar refinada. Mariam Marun, la chef, nos cuenta sobre esta cocina que es una experiencia para los sentidos. Por Ángeles Irusta
POR REDACCIÓN
La diosa Carolina Pampita Ardohain estuvo allí junto a García Moritán tras su reciente visita a San Juan. Pidió un menú vegano y qué mejor lugar que El Lagar para degustar exquisiteces con acento local.
A tan sólo un año y tres meses de su creación, el restaurant impone su impronta bajo el concepto que han dado a llamar como “cocina inclusiva”. Sucede que es el primero del país sin gluten, sin lactosa y sin azúcar refinada.
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Mariam Marun, chef del lugar y autora de estos platos define el concepto: “Como Health Coach, cocinera, celiaca e intolerante a la lactosa estoy muy comprometida en brindar un lugar a San Juan donde nadie se sienta discriminado, sino que al venir a El Lagar se sienta realmente incluido y que pueda disfrutar de una experiencia única sin importar su tipo de dieta, enfermedad o intolerancia alimentaria” explicó. Esto significa que toda la carta es apta para celiacos e intolerantes a la lactosa y además con opciones para vegetarianos y veganos.
A la vez cocinan para los foodies, esas personas que les gusta disfrutar de la comida, que quieren vivir nuevas experiencias que se quieren sorprender y probar algo diferente, algo exquisito.
“También para quienes quieren comer saludable que a lo mejor no son celíacas, pero deciden por salud comer sin gluten o sin lactosa, sin azúcar refinada, o el caso de los deportistas, para todas esas personas que quieran vivir una experiencia diferente y transformadora” sumó Mariam.
La historia de El Lagar también se imprime en sus platos y tiene que ver con la vuelta al origen, al inicio. Es así que todo lo que se ofrece en el lugar, parte desde cero en su producción tanto en panes como helados, quesos, yogurt, mermeladas, salsas y pastelería.
Donde se encuentra el restaurante es en el lagar de aceitunas donde comienza el proceso productivo de la fábrica de aceite de oliva. Fue fundada por Don Julio, abuelo de Mariam, en 1949 y está diseñada íntegramente por él. De hecho El Lagar, es el restaurant y café del Museo Don Julio, en Tupelí.
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El restaurant se construyó sobre el playón donde está el lagar y hoy en día es el único lugar de Argentina donde se puede comer dentro de una fábrica de aceite de oliva de prensa que además es museo. “Al ser el lagar el comienzo del proceso productivo hace un paralelismo a la cocina que yo hago que es de vuelta al comienzo, a las raíces, a esa comida como la harían nuestros abuelos o bisabuelos sin procesados y 100% hecho en casa”, explicó la Chef.
La carta del lugar es muy amplia y según la fuente, en esta temporada otoño – invierno, destaca la ensalada de lentejas rojas, langostinos agridulces picantes, tomates Cherry, cebolla caramelizada, huevo duro y taratour. El sándwich de baguette integral con semillas, babaganoush, verduras salteadas, porto bellos dorados y mix de quesos veganos gratinados, que es una opción sin gluten sin lactosa y vegana. Nuestra pasta vegana o nuestra pasta fresca con bolognesa de búfalo.
Dentro de los postres el preferido de la gente es el crumble de fotos rojos y manzana con helado de vainilla de elaboración propia.
Sobre Mariam, la Chef
Mariam Marun Aguilar es la Chef de El Lagar (www.instagram.com/ellagar1949) , el restaurant y café del Museo Don Julio, único museo de aceite de oliva del país en honor a su abuelo, Julio Marun. Se graduó en gastronomía internacional en INACAP Aponquindo en Santiago de Chile.
Luego, en España, se formó en la cocina gourmet del Sheraton de Madrid y en SHA Wellness Clinic, clínica de bienestar y hotel que basa sus tratamientos de salud en la alimentación saludable. Allí se especializó en clases de cocina saludable para los huéspedes y capacitaciones para los chefs que visitaban El Albir, en Alicante. A su vez hizo un Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero en la Universidad de Alicante. Se certificó como Health Coach en el Institute for Integrative Nutrition de Nueva York donde se formó en coaching y nutrición oriental y occidental.
Hoy en día Mariam trabaja como Health Coach, da clases de cocina saludable y lleva adelante El Lagar, el primer restaurante del país que tiene una oferta de gastronomía inclusiva, saludable y gourmet.
Direccionario
El Lagar funciona desde las 10 a las 22 horas. En el IG @ellagar1949 se puede acceder a información y reservas.