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La carne vacuna alcanza su mayor precio relativo en 15 años y afecta el consumo interno
El valor de la hacienda subió fuertemente por menor oferta y clima adverso, mientras el consumo crece impulsado por la caída de exportaciones, según un informe de CICCRA.
POR REDACCIÓN
En noviembre de 2025, el precio de la carne vacuna en Argentina alcanzó su nivel relativo más alto en quince años, de acuerdo con un informe mensual elaborado por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). Este aumento se da en un contexto de menor faena y escasez de animales, factores que presionan al alza los precios.
El informe destaca que en noviembre el precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas subió un 12,8% mensual, hasta los $3.334,5, la mayor suba en casi dos años. Desde julio, se acumuló un incremento del 51,6% en cinco meses y la variación interanual alcanzó el 78,1% nominal.
Esta tendencia se explica por una combinación de factores, entre ellos la menor oferta de hacienda, la caída en la zafra de terneros tras años de condiciones climáticas adversas y una demanda firme, especialmente por novillos.
La faena en noviembre sumó 1,047 millones de cabezas, lo que representa una caída del 9,2% respecto al mismo mes del año anterior, marcando la novena baja en once meses. Además, la faena de hembras se mantuvo en niveles elevados, cerca del 48% del total, un porcentaje que supera el umbral necesario para mantener el stock bovino a largo plazo.
En términos históricos, la faena de noviembre fue una de las más bajas en décadas y el sector industrial también mostró una retracción en su nivel de actividad.
A pesar del fuerte aumento en los precios, el consumo interno de carne vacuna mostró una recuperación moderada en 2025. Según CICCRA, en los primeros once meses del año el consumo aparente creció un 3,4% interanual, alcanzando los 48,3 kilos por habitante anuales, un aumento del 2,3% con respecto a 2024.
Sin embargo, esta mejora no se debe a una recuperación del ingreso real, sino principalmente a la caída de las exportaciones, que se redujeron casi un 10% interanual, dejando un mayor volumen disponible para el consumo local.
En octubre, las exportaciones de carne vacuna sumaron 54,9 mil toneladas peso producto, con una contracción del 7,1% respecto al mes previo. La caída estacional en los envíos a Israel (-71,6%) fue un factor determinante para esta disminución.
En la comparación interanual, las exportaciones totales bajaron un 2,4%, debido a menores ventas a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia, que fueron parcialmente compensadas por mayores envíos a Países Bajos y Estados Unidos. Las ventas a Alemania, Brasil y España se mantuvieron estables en comparación con octubre de 2024.
Este escenario refleja las dificultades estructurales que atraviesa el sector, con una oferta limitada y una demanda interna que se sostiene en parte por la caída en el comercio exterior, mientras los precios de la carne mantienen una tendencia alcista que impacta en el bolsillo de los consumidores argentinos.