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Cementerio de caballos: el rol del Senasa y sus limitaciones
Desde el Senasa en San Juan, explican que no tienen injerencia directa en la faena clandestina de carne equina y tampoco en el control de los comercios que venden estos productos, dejando la responsabilidad en manos de las autoridades municipales y provinciales.
Después de que se conoció, por un informe de DIARIO HUARPE, que en un campo del distrito El Bosque, departamento de Angaco, hay cientos de huesos de caballos faenados ilegalmente, María Valeria Vigliani, coordinadora de inocuidad agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), aseguró que este organismo no tiene injerencia directa en la fiscalización de faenas clandestinas y tampoco, en el control de los comercios que venden estos productos.
"Pese a que, como ustedes ya lo han dicho, la faena y el consumo de carne equina en Argentina es ilegal, el Senasa no fiscaliza las faenas clandestinas y los comercios que venden estos productos", dijo. "Eso es injerencia directa de la policía, de la justicia y de los organismos de salud de los municipios y la provincia”.
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Vigliani manifestó que el Senasa se enfoca, principalmente, en regular empresas que buscan operar en el mercado federal o internacional.
“Nosotros trabajamos con empresas que quieren realizar un tránsito interprovincial. Es decir, que quieran comercializar algunos de sus productos en otra provincia o exportar a otro país”, explicó Vigliani, diferenciando claramente entre las competencias del organismo a nivel nacional y las que recaen sobre las provincias y municipios.
A modo de colaboración
Si bien, el organismo no participa en los controles de los productos que se elaboran y comercializan dentro de una provincia, sí colabora cuando es requerido por la justicia o las autoridades sanitarias provinciales.
“Lo que nosotros hacemos en este caso, si la justicia o salud de la provincia nos piden ayuda, como ya ha pasado en otra oportunidad, es el análisis de productos cárnicos de dudosa procedencia”, señaló Vigliani.
Sobre este punto, la coordinadora del Senasa destacó la importancia de comprar carne y embutidos en establecimientos que cumplan con las normativas de inocuidad alimentaria.
“Nosotros siempre recomendamos ir a lugares que tengan las condiciones de inocuidad mínima requerida”, subrayó. "Esto implica acudir a negocios habilitados, donde se garantiza que los productos cárnicos que se están ofreciendo, han pasado por los controles sanitarios necesarios para su consumo seguro".
Uno de los indicios que pueden alertar a los consumidores sobre la posible comercialización de carne equina, es la coloración de la carne, y en este aspecto, Vigliani explicó que "la carne equina tiende a ser más oscura que la carne vacuna. También, tiene menos grasa, un aroma y gusto dulce", lo que debería generar sospechas al consumidor si se encuentra en una carnicería habilitada.
“Es muy raro que en carnicerías habilitadas se venda este tipo de carnes, pero puede suceder”, afirmó.
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Sobre la faena en campo
Otra preocupación expresada por Vigliani, es la faena en campo, una práctica que desaconseja enfáticamente, ya que los productos derivados de animales faenados en estas condiciones, no pasan por los controles sanitarios exigidos, lo que aumenta considerablemente el riesgo para los consumidores.
“Nosotros, por lo general, no recomendamos consumir estos productos, porque, básicamente, esos animales no tienen los análisis que se exigen”, subrayó. "Estos productos representan un peligro latente para la salud pública", agregó.
Finalmente, la coordinadora reafirmó el compromiso del Senasa de colaborar en cualquier situación que implique un riesgo para la salud pública, siempre que las autoridades locales soliciten su intervención.
“Si nos piden participación, ahí estaremos, por supuesto”, concluyó, poniendo de relieve la importancia de la cooperación interinstitucional para enfrentar los desafíos que plantea la faena y el consumo ilegal de carne equina en Argentina.
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Dato 1
Desde el Senasa recuerdan que en el país solo existen 4 frigoríficos autorizados para la exportación de carne equina: Lamar, en Mercedes (Buenos Aires); Land, Río Cuarto (Córdoba); Solemar, en Río Negro, e Infriba, en Buenos Aires.
Dato 2
En caso de que cualquier persona, sea testigo de alguna de estas maniobras ilegales (faena, venta y consumo de carne de caballo), puede hacer la denuncia anónima al 911 y desde este puesto, se avisa a la Policía Rural, o llamar al ministerio de Salud 4-30-5549 o ir al Centro Cívico, 3° piso, núcleo 2, División Alimentos, de 7 a 12 horas.