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Pese a ser de San Juan, en Mendoza se preguntan el origen de la Punta de Espalda
Luego de una publicación de la página “Locos X el Asado”, en Mendoza volvieron a preguntarse sobre el origen de la punta de espalda. Esto, pese a que su nacimiento en San Juan está instituido por ley.
POR REDACCIÓN
Una publicación de la cuenta “Locos X el Asado”, que se dedica a hacer recetas con carnes asadas, volvió a abrir la polémica. La punta de espalda, ¿es de San Juan o de Mendoza? El posteo se llenó de respuestas de sanjuaninos que respondieron que el corte es “legalmente sanjuanino”, mientras que los mendocinos indicaron que ellos llevaron el plato a otro nivel.
Lo cierto es que, si bien es un debate, en San Juan hay una ley que indica que es un plato tradicional de la provincia. Fue impulsada por la exdiputada provincial Daiana Luna y sancionada en el 2019, la cual dispuso a la punta de espalda como Plato Tradicional Sanjuanino.
Cabe recordar que el origen de la punta de espalda se remonta a los años ‘70, en una carnicería ubicada en la esquina de Av. Córdoba y Gral. Acha de la provincia de San Juan, donde Felipe Flores, conocido como ‘Pipo’, inventó este corte.
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En una entrevista con Tiempo de San Juan, Pipo contó que la creación de la punta de espalda se dio por la necesidad de abaratar costos. “La solapa tenía un precio y la punta de espalda tenía otro, que era más barato”, recuerda Pipo.
Pipo también señala que, inicialmente, la punta de espalda era vendida mezclada con huesos para el puchero, hasta que él sugirió separarla y enfocarse en solo ese corte.
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Con el paso del tiempo, este corte se fue transformando y llegó así a convertirse en una estrella de la parrilla. “Me tomó un tiempo encontrar el corte justo porque, si bien es rica y sabrosa, no es muy tierna”, explica.
Qué es la punta de espalda
La "punta de espalda" es un corte de ternera que se localiza por encima de las costillas y por debajo del matambre. Aunque puede parecerse a la tapa de asado, hay diferencias clave: mientras que la tapa es más dura y se utiliza comúnmente en estofados, la punta de espalda es mucho más tierna, debido a su proximidad a la costilla. Esta textura suave la hace perfecta para una variedad de preparaciones, incluyendo asados, parrillas o cortes a la plancha.