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Por su precio y demanda, el pollo desplaza a la carne vacuna en San Juan
A pesar del difícil panorama económico, las pollerías mantienen un nivel de ventas más que aceptable. El consumo de carne vacuna, en cambio, cae y preocupa al sector.
Por Yanina Paez
En un contexto económico complejo, las elecciones en la mesa diaria se ven condicionadas por el precio. En ese escenario, el pollo emerge como la alternativa más elegida por las familias sanjuaninas. No solo por su valor nutricional y su versatilidad en la cocina, sino también por ser una opción considerablemente más económica que la carne vacuna, cuyo consumo atraviesa un momento de estancamiento.
Según datos oficiales del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), el consumo de carne aviar en Argentina alcanzó los 47 kilos por habitante al año, superando por primera vez en la historia nacional a la carne vacuna. Este fenómeno no se da únicamente en los grandes centros urbanos: también en San Juan el pollo se posiciona como el producto estrella en los mostradores de las carnicerías y pollerías.
Gustavo Ejarque, propietario de Supremo Pollerías, aseguró en diálogo con DIARIO HUARPE que las ventas se mantienen en niveles positivos: “La verdad que el consumo se mantiene, hay semanas que aumentó, pero gracias a Dios estamos en niveles más que aceptables. Acá por lo menos el consumo viene bien. Hubo unos días donde el precio del pollo y del huevo bajó, entonces eso ha hecho también reactivar las ventas. Esto es semana a semana”, explicó.
La elección del consumidor sanjuanino no es casual. La diferencia de precios entre el pollo y la carne vacuna es considerable. Mientras que un kilo de carne puede superar los $12.000, el cuarto trasero de pollo, el corte más consumido en la provincia, se ofrece a $1.999 el kilo. “Usted compra entre 5 y 6 kilos de cuarto casero por ese precio. Por eso la gente toma la opción de la compra”, indicó Ejarque. A este corte lo siguen en demanda las alas y las pechugas, también muy utilizadas en preparaciones cotidianas.
Además, productos derivados del pollo son una opción muy elegida. “Todas las distintas variedades de patitas, las distintas hamburguesas, todo eso sale mucho. La gente nos elige por la disciplina que tenemos para trabajar”, dijo el empresario, que también destacó los buenos precios en huevos, otro producto clave en la canasta básica: “Un cartón de huevo grande está en $5.000 al público, tenemos el mejor precio de la provincia”, sostuvo.
Sector cárnico
Del otro lado, el panorama para el sector cárnico es mucho más complejo. La baja demanda de carne vacuna mantiene en alerta a los comerciantes, quienes descartan aumentos en el corto plazo por falta de rotación. Sebastián Parra, uno de los referentes del rubro en San Juan, señaló: “Al no haber consumo, el precio se mantendrá estable, ya que no existen expectativas de un aumento en las ventas”.
Frente a esto, desde el sector se impulsan promociones y ofertas para intentar recuperar algo de terreno perdido y evitar que la caída sea más profunda. El contraste entre ambos sectores marca una clara tendencia en las preferencias de los consumidores. La ecuación costo-beneficio juega un rol determinante, y el pollo se consolida como la opción predilecta en tiempos de ajuste.