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Cómo influenció el activismo y el veganismo en los carneos
En la presentación del Festival del Carneo Español, DIARIO HUARPE consultó a productores de embutidos y fiambres si hubo algún cambio en la industria local.
Tras la presentación del Festival del Carneo Español, DIARIO HUARPE consultó a los productores de carnes, embutidos y fiambres que dijeron presente en la exposición, sobre el avance de los derechos ambientales en relación con el cuidado y el consumo de carnes y animales.
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Carlos Espósito, emprendedor de los “Dueños de la Chancha” creador de embutidos artesanales dijo que hay un cambio notable en la producción y en el consumo.
“Ahora se consume más y distinto. Antes era más tradicional y se desperdiciaba mucha carne del animal”, dijo Espósito haciendo referencia al avance de los derechos ambientalistas y proteccionistas de animales.
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Esto quiere decir que el cerdo como materia prima se aprovecha en casi su totalidad. En este sentido, hizo una comparación entre años anteriores y la actualidad en la que explicó que antes solo se consumía como producto final el chorizo, la morcilla y el jamón. Hoy, se aprovecha hasta la paleta para hacer bifes u otros cortes para hacer carne molida y hamburguesas.
Sin embargo, el consumo de carnes sigue en aumento, lo que rescata Espósito es que las prácticas del carneo se han “profesionalizado” en el sentido de que se ha logrado ambientar al animal e intentar que sufra lo menos posible a través de nuevas técnicas.
Por parte de Adrián González, establecido en 9 de Julio con una cooperativa familiar, dijo que hay de todo.
“Obviamente hay que respetar a los veganos y a los que piensan distinto, pero la tradición no se ha perdido”, concluyó el productor.