Mayonesa de albahaca: acompañante perfecto de toda picada

La propuesta de la chef Sil­via García para esta ocasión es una mayonesa saborizada con albahaca, aunque es importante tener en cuenta que se trata de una base a la cual podemos incorporar el sabor que más nos guste: pimiento, ajo, aceitunas, etc.

Tiene como ingredientes esenciales huevo, aceite, limón y sal y aunque su modo de preparación no es ninguna ciencia, requiere de algunos cuidados básicos para evitar cualquier intoxicación a causa del huevo crudo.

En este sentido, lo recomendable es utilizar huevos pasteurizados para su preparación, con sello de origen que permita identificar la calidad de los mismos. Añadir zumo de limón o vinagre a la mayonesa nos ayudará a impedir la multiplicación de los posibles gérmenes. También será útil a tal efecto que, una vez elaborada la salsa, la conservemos en la heladera hasta el momento de aderezar la comida, aunque sólo vayan a pasar unos minutos. Por último, es recomendable preparar únicamente la cantidad que vamos a gastar y si sobrara, no guardarla por más de un día.

PARA LA MAYONESA

Cascar y colocar los dos huevos en un bowl. Tener la precaución de lavar bien los huevos y sacarlos antes de romperlos, también, cuidar de que no caiga ningún trozo de cáscara al recipiente para evitar cualquier contaminación.

Agregar el jugo del limón, el diente de ajo y procesar con el mixer hasta que los ingredientes se integren.
Luego, añadir el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguir procesando con el mixer hasta obtener la consistencia deseada. Lo ideal es que esté bien cremosa. Con esto, ya se habrá obtenido la base de una tradicional mayonesa de ajo.

Para saborizarla con albahaca, sólo hay que agregar una hojitas de esta hierba y batir con el mixer por un minuto.

Por último, incorporar una cucharada de mostaza, sal y pimienta a gusto ¡Y listo! Con estos simples pasos ya estás listo para preparar una delicia con la cual volverás locos a tus invitados.

INGREDIENTES:

1/2 LITRO DE ACEITE
2 HUEVOS
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
1 DIENTE DE AJO
100 GR DE ALBAHACA FRESCA
SAL
PIMIENTA
1 LIMÓN