Guía para cocinar el matambre a la pizza más rico de Argentina

Preparar una de las comidas más populares de la gastronomía nacional es posible sin recurrir a la parrilla, especialmente cuando los días lindos escasean. Según Paulina Cocina, “El matambre a la pizza es la fusión de dos de las comidas más ricas del mundo”, y su método garantiza un resultado tan tierno que se corta con cuchara.

La clave reside en no limpiar la grasa inicialmente y hervir la pieza durante dos horas en una olla grande con agua, sal, pimienta, laurel, ají molido y un litro de leche, elemento fundamental para ablandar las fibras de la carne.

Una vez finalizada la cocción, se retira el matambre del líquido y se quita la grasa con facilidad antes de colocarlo sobre una asadera con un hilo de aceite, manteniendo la parte que tenía la capa lipídica hacia la base.

Si no se planea cocinar en el acto, la carne puede conservarse refrigerada en su propio caldo por unas horas. Para el armado, se utiliza una salsa consistente pero no muy espesa, preparada en crudo con tomate, aceite, ajo y orégano, o incluso sobras de otras preparaciones de fideos o pizza.

El toque final requiere abundante mozzarella o una combinación de cuatro quesos, incluyendo azul, semiduro rallado grueso y duro rallado fino, para lograr un gratinado parejo. Con el horno precalentado a temperatura media-alta para evitar que la carne se seque, se cocina hasta que el queso se derrita perfectamente. Al retirar, se pueden sumar ingredientes como jamón, morrón, aceitunas o chimichurri pizzero para completar esta receta de Marisa Cortéz que resulta más argentina imposible.