Qué son los gebackene apfelringe y cómo se preparan

Los gebackene apfelringe comenzaron a ganar popularidad fuera de Europa gracias a las redes sociales y a las recetas virales de cocina casera. Se trata de un clásico austríaco y alemán que, a simple vista, puede confundirse con las tradicionales tortas fritas argentinas, aunque su elaboración y sabor tienen poco que ver. 

En Austria y Alemania suelen consumirse durante el otoño y el invierno, acompañados por café, chocolate caliente o té. Con el paso del tiempo, esta receta comenzó a difundirse en distintos países gracias a su bajo costo y facilidad de preparación, convirtiéndose en una alternativa distinta para quienes buscan probar sabores europeos sin ingredientes sofisticados.

Ingredientes

• 4 a 6 manzanas, según el tamaño.
• 3 huevos.
• 250 ml de leche.
• 250 g de harina.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 chorrito de ron, opcional.
• Azúcar y canela, para rebozar al final.
• Aceite neutro o grasa para freír.

El paso a paso de los gebackene apfelringe

1. Preparar la masa que va a cubrir la fruta: En un bowl amplio, se coloca la harina tamizada para evitar grumos y lograr una mezcla más pareja. Luego se incorporan los huevos de a uno, alternándolos con la leche, mientras se bate de manera constante. La idea es conseguir una preparación fluida, algo más espesa que la de los panqueques, capaz de adherirse a la manzana sin escurrirse por completo. En este punto se suma una pizca de sal, la canela y, si se quiere reforzar el aroma, un chorrito de ron. Este último ingrediente es opcional, pero ayuda a darle un perfume más intenso y un sabor más cercano a la pastelería europea.
2. Cortar las manzanas en forma de aro: Las manzanas se pelan, se les retira el centro y se cortan en rodajas gruesas, de aproximadamente un dedo de espesor. Al quitarles las semillas, cada rodaja queda con la forma clásica de anillo. Este detalle es clave para entender la diferencia con una torta frita tradicional: aunque por fuera puedan parecer una masa dorada, en realidad el corazón de la preparación es fruta. La manzana, al entrar en contacto con el calor, queda tierna, jugosa y levemente ácida.
3. Calentar el aceite antes de freír: En una olla profunda, se coloca suficiente aceite neutro para que los aros puedan flotar durante la cocción. Conviene usar una materia grasa apta para altas temperaturas, como aceite de girasol. Para comprobar si está listo, se puede introducir una cuchara de madera: cuando se forman pequeñas burbujas alrededor, la temperatura es adecuada para empezar.
4. Bañar, freír y dorar los aros: Cada rodaja de manzana se sumerge en la masa hasta quedar bien cubierta. Luego se deja escurrir apenas el excedente y se pasa al aceite caliente. Se fríen de ambos lados hasta que tomen un color dorado suave. No deben quedar demasiado oscuros, porque la gracia de los gebackene Apfelringe está en que la cobertura quede liviana y la fruta conserve su humedad.
5. Terminar con azúcar y canela: Una vez listos, se retiran con espumadera y se apoyan sobre papel absorbente. Todavía calientes, se pasan por una mezcla de azúcar y canela para que el rebozado se adhiera mejor. Se pueden servir solos, como merienda dulce, o con una bocha de helado de vainilla para convertirlos en un postre más completo.