Salud y Bienestar
¿El gluten es bueno o malo para la salud?
En los últimos años se ha puesto frecuentemente en tela de juicio el rol que juega el gluten en el organismo, ¿por qué?
POR REDACCIÓN
El gluten es uno de los componentes de la dieta habitual de las personas que ha sido más discutido de los últimos tiempos, un boom en el diagnóstico de la celiaquía lo ha puesto en el ojo de la tormenta y ahora se dispara la moda de la dieta celíaca en personas que no sufren de la enfermedad pero desean bajar de peso, ¿qué es eso que tiene el gluten que lo hace tan controversial? ¿Qué dicen sus defensores y qué sus detractores?
El gluten es una proteína, ésta se encuentra presente en cereales como el trigo, la avena, el centeno o la cebaba (de aquí proviene la sigla T.A.C.C.), la elasticidad, textura y parte del sabor de alimentos panificados o con alguno de estos cereales es en gran medida responsabilidad de este componente.
La celiaquía es una enfermedad que, en teoría, siempre existió pero desde hace una década fue catalogada con mayor precisión siendo más fácil de diagnosticar. Esta afección implica que al consumir gluten se inflamen y desgasten las mucosas del intestino, implicando una serie de síntomas y haciendo que sea más difícil la absorción de nutrientes.
Existen varios grados de caliaquía y algunos de los síntomas que se pueden presentar son:
-Dolor e inflamación abdominal
-Nauseas y vómitos
-Diarrea
-Estreñimiento
-Pérdida repentina e inexplicable de peso
-Dificultades para digerir la lactosa
-Reducción del apetito
En los últimos años se ha visto una explosión de la dieta celíaca en personas que no sufren de la enfermedad, muchos motivados por la intención de bajar de peso, otros por diversos escritores y médicos que advierten peligros en el consumo de alimentos con gluten, acusándolo de ser responsable de daños mentales y obesidad.
Frente a esta creciente tendencia también se alzan las voces que defienden el consumo de gluten en personas no diagnosticadas con celiaquía, ya que un abandono brusco y una eventual vuelta al consumo de gluten podría atrofiar a las células destinadas a procesar el gluten y las bacterias que contiene, llevando a presentar eventuales falsos síntomas de celiaquía.